Aşırı Yemek Beyni Nasıl Değiştirir?

Bu öğleden sonraki cheesecake'in vücudunuzu değiştirip değiştirmeyeceğini merak ediyor musunuz? Çoğumuz bunun belimizi değiştirdiğini hayal ederken, çok az kişi beynimizi de değiştirip değiştirmediğini merak ediyor. Ama öyle ve yakın zamanda yayınlanan bir çalışma (Rossi, 2019) bize nasıl olduğunu gösteriyor.

Beynin neredeyse yaptığımız her şeyi etkilediği fikri şaşırtıcı olmamalı; Kimi sevdiğimiz, nasıl hissettiğimiz ve hatta ne yediğimiz beyin aktivitesinden etkilenir. Beynimizin derinliklerinde yatan hipotalamusu oluşturan bir grup hücre yaşar. Hipotalamus, türlerin hayatta kalmasıyla ilgili çeşitli davranışları kontrol eder; Öğrencilerime sık sık söylediğim gibi, hipotalamik düzenlemenin dört F'sini oluşturan davranışlar - kavga, kaçma, beslenme ve çiftleşme.

Çoğu beyin bölgesi gibi, hipotalamus da daha küçük yapılara bölünmüştür; bunlar genellikle yönlülüğe işaret eden sözcükler kullanılarak adlandırılır. Örneğin, yanal hipotalamusu düşünün. Adı, hipotalamusun yan kısmında veya ortasından uzakta bulunduğunu ima eder. Motive edilmiş davranışlarla ilgilenenlerimiz, beynin beslenme üzerindeki etkisini incelemek için kaçınılmaz olarak yanal hipotalamus ile yolunuzun kesişeceğini biliyoruz. Bunun nedeni, yapının yemeyi kolaylaştırmak veya arttırmak için çok önemli olmasıdır. Bunu, birkaç faktörü saymak için metabolizmayı, sindirimi, insülin salgısını ve tat hissini modüle ederek yapar. Yanal hipotalamus da türler arasında oldukça korunur ve bu nedenle insan yeme davranışının çeşitli yönlerini modellemek için uygundur. Bu nedenle, yemenin arttığını düşündüğünüzde, yanal hipotalamusunuzda artan aktiviteyi düşünün.

Bu ilişki ilk olarak, lateral hipotalamuslarına zarar veren kemirgenlerin genellikle yemek yemeyi reddettiklerini ve bunun tersine, beklenebileceği gibi, bu bölgeyi uyarmanın veya harekete geçirmenin doyumsuz yemek yemeyi tetiklediğini gösteren erken insan dışı hayvan çalışmalarında kanıtlandı. Yemek yeme ve lateral hipotalamus arasındaki bağlantının kendine has özellikleri o zamandan beri kapsamlı bir şekilde incelenmiştir ve bu ayrıntılar tartışmamızın kapsamı dışındadır. Bununla birlikte, pek çok mükemmel davranışsal sinirbilimcinin, lateral hipotalamusun yeme ve yiyecek ödülüne nasıl aracılık ettiği konusundaki anlayışımızı bilgilendirmek için ölçülemez bir saat ayırdığından emin olabilirsiniz. Rossi ve meslektaşlarının makalesi, aşırı yemenin lateral hipotalamusu nasıl yeniden şekillendirdiğini ve bu değişikliklerin nasıl yediğimizi nasıl etkilediğini göstererek tam da bunu yapıyor.

Deneyciler, çeşitli hücresel teknikleri birleştirerek, yüksek yağlı bir diyetin, lateral hipotalamustaki hücrelerin gen ekspresyonunu değiştirip değiştirmediğini incelediler. Deney, yüksek yağlı diyet alan farelerde hücrelerin gen ekspresyonunu normal diyet alan farelerle karşılaştırmak için tasarlandı. Yanal hipotalamustaki çeşitli hücrelerde obezitenin bir sonucu olarak değişmiş gen ekspresyonunu keşfettiler. Bununla birlikte, obezitenin neden olduğu en güçlü genetik değişiklikler, veziküler glutamat taşıyıcı tip-2 adı verilen bir protein içeren hücrelerde meydana geldi. Genel olarak, bu hücreler glutamat adı verilen hızlı etkili uyarıcı bir beyin kimyasalı kullanır. Bu hücreleri daha ayrıntılı incelediler ve şeker tüketimine duyarlı olduklarını keşfettiler; ancak tepkinin büyüklüğü hayvanların motivasyon durumuna bağlıydı: Hayvanın ne kadar yemek istediği, hücrelerin şekere ne kadar duyarlı olduğunu etkiledi.

Fareleri önceden beslemek (düşük motivasyon durumu) veya deney kontrollü yiyecek motivasyonu öncesinde 24 saatlik bir oruç koşulu (yüksek motivasyon durumu) uygulamak. Düşük motivasyon durumundaki (aç olmayan) hayvanların lateral hipotalamusundaki uyarıcı hücreler, şeker tüketiminden sonra oruç tutan hayvanlara göre daha fazla aktivasyon yaşadı. Bu, yiyecek tokluğunun, yanal hipotalamusta meydana gelen yiyecek için ödül kodlamasını etkilediğini gösterir.

Bu uyarıcı hücrelerin kodlama profiliyle ilgili en ilginç şey, yüksek yağlı bir diyetin de yanıt oranlarını değiştirmesiydi. Yani, düzenli bir diyet uygulayan hayvan hücreleri şeker tüketimini tespit etme yeteneklerini korudular, ancak yüksek yağlı diyet uygulayan farelerdeki hücreler giderek şekere daha az duyarlı hale geldi; böylece beyindeki değişim.

Bu bulgular, yüksek yağlı bir diyetin lateral hipotalamustaki tek tek hücrelerde yiyecek ödülünü kodlamayı değiştirdiğini gösterdiği için yeni ve heyecan verici. Dahası, kronik yüksek yağlı bir diyetin, nöral tepkilerini caydırarak ve böylece yeme üzerindeki endojen bir “freni” zayıflatarak lateral hipotalamusu değiştirdiğini şimdi görüyoruz. Başka bir deyişle, yüksek yağlı bir diyet beyninizi aşırı yemeyi teşvik edecek şekilde değiştirebilir.