Mükemmellik Kısa Bir Yaz Anı Sürer

Mükemmellik, özellikle domates söz konusu olduğunda uçup gidiyor. Bana inanma Ocak ayında taze domates salatası yapmayı deneyin.
Gerçek domateslerden, mükemmel domateslerden bahsediyorum. Elinde ağır duran türden. Bir domatese benzeyen ancak Meksika'da yeşilden koparılmış, bir kamyona konulmuş ve yerel marketinize atılmış hafif bir şey mükemmel değildir. Tüm yıl boyunca iyi domatesler yiyebileceğinizi düşündüren bir püf noktasıdır.

Yapamazsın.

Domatesler artık. Geç yaz. Sıcak hava. Gunes isigi. Yağmur. Domatesler o kadar olgunlaşmış ki, onları asmadan koparmaya uzandığınızda elinize düşüyorlar. Derileri sıkı. Koyu kırmızı, renge doygun. Organikleşin ve ara sıra ortaya çıkan kusurlardan korkmayın. Onları nazikçe tutun. Başparmağınızın onların sıkı ciltleri üzerinde kaymasına izin verin. Biraz bastırırsan, yumuşaklık olmaz. Yumuşak domatesler sos içindir. Sert olanlar salatalar ya da bir akşam yemeği, soğuk bir kadeh şarap ve tatlı olarak bir kase dilimlenmiş şeftali için kötü bir zevktir. Kendinizi şımartın: Bu tür harikalar sadece bir an sürer.

Yaz sonu an.

Bahçesi olan bir arkadaş bul ve ona bir ya da iki domates yükünü açıp açamayacağını sor. Domates mükemmelliğin zirvesine ulaştığında, bolluğu en sadık domates severleri bile alt edebilir. Domates yetiştiren arkadaşların yok mu? Yerel bir çiftçi pazarından satın alın.

Taşıyabildiğiniz kadar satın alın. Nazik ol. Paylaş. Cömertliğiniz için ölçüsüz sevileceksiniz.

Yıllar önce, arkadaşlarla yerel bir restorana gittik ve neşe içinde, barın uçtan uca olgunlaşan domateslerle kaplı olduğunu keşfettik. İçki içerken, ev sahibi bize bolca tuzlanmış ve zeytinyağı serpilmiş, kalın dilimlenmiş, evde yetiştirilen domateslerden oluşan bir yatağın üzerinde sunulan ızgara ev yapımı İtalyan sosisi servis etti.

O akşam yediğimiz başka ne varsa çabucak unutuldu. Ama o domatesleri her zaman hatırlayacağım.

En iyi domates uygulamaları hakkında birkaç kelime. Bunları buzdolabınıza koymayın. Saplarını aşağı çevirin ve mutfak tezgahınızda sıralayın. Oda sıcaklığında olmayı severler. Orada çok uzun süre oturmalarına ve yaşlarından yumuşamalarına izin verme. Sandviçlerde, omletle garnitür olarak veya ızgara balık veya etler için yatak olarak yiyin. Yumuşamaya başlarlarsa, taze domates sosu veya hızlıca gazpacho yapın.

Bir domatesi kesmeden önce daima bıçağınızı keskinleştirin. Domatesleri ezmeyen ve tüm meyve suyunu kesme tahtanıza bırakmayan temiz bir kesim istiyorsunuz. Bıçak bileyiciniz yok mu? Domates kesmek için tırtıklı ekmek bıçağı kullanın.

En sevdiğim yaz keyfi taze domates salatası. Kişi başına bir büyük domates kullanın ve diğer malzemeleri damak zevkinize ve kaç domates kullandığınıza göre ayarlayın. Bu salataya gevrek bir Fransız ekmeği ile servis yapmak isteyeceksiniz, böylece ekmeği salata yedikten sonra kalan suya daldırabilirsiniz.

Domates salatası
Servis 6
6 büyük olgun domates
1-2 Tbs. Kapari katmanı domates, kapari tuzludur, bu yüzden kapari miktarını damak zevkinize göre ayarlayın
Orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş ve küp küp doğranmış
Bir avuç dolusu taze fesleğen (taze fesleğen olması gerekir)
Her domates tabakası için bir tutam tuz
zeytinyağı (domatesleri küçük bir tabağa yerleştiriyorsanız, katman başına 1 Tbs. büyük bir tabak kullanıyorsanız katman başına 2 Tbs.)
ister kırmızı şarap ister balzamik sirke, sizin seçiminiz (her 2 yemek kaşığı zeytinyağı için 1 yemek kaşığı sirke kullanın ... genel olarak soslarla birlikte sirkenin iki katı zeytinyağı kullanmalısınız)
beyaz peynir (isteğe bağlı)
Domatesleri dilimleyin ve bir dilim domates olan ilk tabakayı bir tabağa koyun. Kapari, ince kırmızı soğan, iri kıyılmış fesleğen ve tuz serpin. Domateslerin üzerine zeytinyağı gezdirin. İkinci bir kat domates düzenleyin ve kapari, kırmızı soğan, doğranmış fesleğen, tuz ve bir damla zeytinyağı ile tekrarlayın. Tüm domatesleri tüketene kadar katmanları düzenlemeye devam edin.
Üst tabakaya sirke serpin.
Beyaz peynirli üst (isteğe bağlı).
Salatayı örtün ve buzdolabına koyun. Sirkenin katmanlardan sızmasına ve tatları birbirine karıştırmasına izin vermek için en az bir saat soğutun.